Espresso - tai ne tik gėrimas, bet ir menas, subtiliai susipynęs su skoniais, aromatais ir puikiomis tradicijomis. Kiekvienas gurkšnis suteikia ypatingą potraukį, o tai, kas slypi už jos puodelio ribų - tikrai žavi ir intriguoja. Dalinamės kai kuriais įdomiais ir ne visada žinomais faktais apie šią kavą, jos istoriją, gamybą ir skirtingus būdus ją mėgautis.

Kaip gaminamas šis itališkas šedevras?

Espresso gaunama sudėtingu ir įdomiu gamybos būdu, kurio tikslas - išgauti pačią gryniausią kavos esenciją. Proceso metu smulkiai malta kava yra spaudžiama itin dideliu slėgiu, priverčiant per ją pratekėti verdantį vandenį. Tai sukuria tamsų, turtingą ir kvapnų skonį, kuris neprilygsta jokiam kitam gėrimui. Šis procesas trunka maždaug 20-30 sekundžių ir rezultatas yra tirštas, aromatingas ir stiprus skystis, kurio paviršiuje susidaro putų sluoksnis, vadinamas “crema”. Espresso kava yra pagrindas daugeliui kitų gėrimų, tokių kaip cappuccino, latte, macchiato ir kt.

Espresso kavos atsiradimo istorija

Espresso istorija siekia XIX amžiaus pabaigą, kai Italijoje buvo išrastas pirmasis espresso aparatas. Jis buvo sukurtas siekiant pagreitinti ir supaprastinti kavos gamybą ir pagerinti jos skonį. Pirmasis espresas aparatas buvo rankinis ir reikalavo daug pastangų ir įgūdžių. Vėliau buvo sukurti mechaniniai ir elektriniai aparatai, kurie naudojo slėgį ir garus. Šiuolaikiniai aparatai yra labai pažangūs ir leidžia reguliuoti daugelį parametrų, tokių kaip vandens temperatūra, slėgis, puodelio dydis ir kt.

Nuo ko priklauso šios kavos skonis?

Espresso skonis priklauso nuo daugelio veiksnių, bet vienas iš svarbiausių yra pupelių rūšis ir skrudinimas. Kavos pupelės gali būti dviejų pagrindinių rūšių: arabika ir robusta. Arabika yra aukštos kokybės ir aromatingesnė, bet brangesnė ir jautresnė aplinkos sąlygoms (tokios pupelės parduodamos internete: www.okava.lt). Robusta yra pigesnė ir atsparesnė pupelių rūšis, bet turi aštresnį ir kartesnį skonį. Dažniausiai espresso kava yra gaminama iš šių pupelių arba jų mišinio.

Pupelių skrudinimas yra procesas, kurio metu pupelės yra šildomos iki tam tikros temperatūros ir laiko, kad išsiskirtų jų aromatai ir skoniai. Skrudinimo lygis gali būti nuo šviesaus iki labai tamsaus. Šviesiau skrudintos pupelės turi daugiau rūgščių ir natūralaus cukraus, bet mažiau aliejų ir kofeino. Tamsiau skrudintos pupelės turi didesnį aliejaus ir kofeino kiekį, bet mažiau rūgščių ir cukraus. Skrudinimo lygis taip pat turi įtakos pupelių dydžiui, spalvai ir tekstūrai.

Kofeino kiekis espresso kavoje priklauso nuo to, kokios rūšies pupelės naudojamos, kaip jos yra skrudinamos ir koks yra puodelio tūris. Vidutiniškai viename espresso puodelyje, kuris yra apie 30 ml, yra maždaug 65 mg kofeino. Tai yra daugiau nei kituose kavos gėrimuose, jei lyginame pagal tūrį, bet mažiau nei filtruotoje kavoje, jei lyginame pagal puodelio dydį.

Būdai, kaip galite ją mėgautis

Espresso kavą galima gerti ir mėgautis įvairiais būdais. Vienas iš jų yra tiesiog gerti ją be jokių priedų, kad pajustume jos stiprų ir gryną skonį. Kiti būdai yra: pridėti cukraus, pieno arba kitų ingredientų, kad sukurtume skirtingus kavos gėrimus. Du labai populiarūs gėrimai, kurie yra pagaminti espresso pagrindu, yra flat white ir americano.

Flat white susideda iš dviejų espresso puodelių („šotų“) ir nedidelio kiekio karšto pieno. Šis gėrimas kilęs iš Australijos arba Naujosios Zelandijos ir yra labai mėgstamas daugelyje šalių. Flat white turi kreminę tekstūrą ir vidutinio stiprumo kavos skonį. Ji skiriasi nuo cappuccino arba latte tuo, kad turi mažiau pieno ir putų.

Americano susideda iš vieno arba dviejų espresso puodelių („šotų“) ir karšto vandens. Šis gėrimas kilęs iš Italijos ir buvo populiarus tarp amerikiečių kareivių Antrojo pasaulinio karo metu, kurie praskiedė espresso vandeniu, kad jis būtų panašesnis į jų įprastą kavą. Americano pasižymi panašiu skoniu, kuris būdingas filtruotai kavai, bet yra saldesnis ir aromatingesnis. Jis gali būti geriamas su arba be pieno.

Espresso yra neabejotinai vienas iš geriausių kavos gėrimų, kurį galite rasti kiekvienoje šalyje. Kaip jau supratote, ji taip pat yra labai lanksti ir leidžia jums eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir proporcijomis. Jei norite išbandyti kažką naujo, galite nusipirkti espresso aparatą ir gaminti šią kavą namuose pagal savo pačių sugalvotus arba internete rastus receptus.